Köttsoppa på 15 minuter - med slökokarens hjälp

Köttsoppans årstid är här nu när rotsakerna vuxit sig förbi primörstorlek. Det enda bekymret brukar vara att den ska stå och puttra på spisen i evighet för att kokköttet ska bli tuggbart och som jag minns det från barndomen lurade fällor i form av oväntade senor och fettklumpar i det. Men nu finns räddningen. Häromdagen gjorde jag en fantastiskt smakrik köttsoppa med hjälp av slökokaren och därför var middagen klar på 15-20 minuter.

Morgonen
1 kg kokkött av nöt, behöver inte friseras
2 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
3 dl öl
3-4 lagerblad
1 röd chilli
1 tsk hel kryddpeppar
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk mortlade enbär
1-2 rödlök
1 msk råsocker
1 tsk Trollens örtsalt eller Herbamare
2-3 msk worcestershire sås

Lägg köttet i slökokaren. Packa klyftad lök runt det. Stick ner lagerbladen runt om. Strö finhackad röd chilli på och runt den, strö på samma vis resten av kryddorna runt om den.

Värm vattnet vattenkokaren, häll upp i värmetålig skål och lös upp buljongtärningar och råsocker i vattnet. Häll i ölen och blanda sedan ut worcestershiresåsen i vätskan. Häll vätskan över köttet i slökokaren. Sätt den på slow. Gå till jobbet.

Kvällen
1 paket färska soppgrönsaker eller frysta
1 grönsaksbuljongtärning

Om du använder frysta soppgrönsaker har du soppan klar på fem minuter. Annars gör så här.
Skala och tärna grönsakerna i lagom tuggstorlek. Koka under tiden upp vatten med varmvattenkokaren. Lägg grönsakerna i soppkastrullen och häll vatten över så det precis täcker dem. Lägg i buljongtärningen. Låt koka upp, puttra sedan grönsakerna i ca 10 minuter eller tills de är mjuka men med litet tuggmotstånd.

Medan grönsakerna kokar slå av slökokaren, ta upp köttet och tråda det i lagom stora soppbitar, eventuella senor kan då enkelt avlägsnas men i allmänhet kokar de sönder. Sila noga av buljongen och ställ åt sidan.

När grönsakerna är klara, häll buljongen i den grytan, vid behov späd med mer vatten till dess du har lagom med soppvätska. Värm upp vid behov, smaka av med salt och mald peppar.

Servera grönsakssoppan och köttet var för sig, så kan var och en lägga på så mycket kött den vill ha,. Eftersom soppan är pipande varm så blir också det kött du lägger i den snabbt lagom ätvarm.
Denna version har den fördelen att om all soppa inte går åt blir den lättare att förvara och risken för matförgiftning minskar när den stått ett par dagar om köttet inte ligger i. Även köttet kan då användas till annan rätt, t.ex. ris med svampsås för att variera ätandet av rester.

Jag kan lägga till här på slutet att jag brukar numera hålla mig till Bongs buljongtärningar som till skillnad från andra märken inte innehåller vare sig härdat fett eller konserveringsmedel.

Slökokad apelsinkyckling

I veckans värmebölja valde jag att ta till slökokaren igen för att slippa stå på kvällen och laga mat. Det här receptet får du två måltider av. Först en kycklingmiddag och dagen därpå använder du buljongen som bas till grönsakssoppa.

1 kg hel kyckling

150 g rotselleri

2 schalottenlökar eller 3-4 stjälkar salladslök

2 apelsiner

5-6 vitpepparkorn

1 lagerblad

1 kvist färsk (äppel)mynta men vanlig går också bra

1 kvist färsk rosmarin

1 kvist färsk dragon

salt, vitpeppar

1 kycklingbuljongtärning

0,5 l vatten

0,5 dl vitt vin

2-3 msk spiced rum (mörk rom)

Skiva rotsellerin, hacka schalottenlöken, tvätta en apelsin noga och halvera den. 

Skåra kycklingen runt om så att kryddningen går in i köttet, salta och peppra utvändigt litet med mald vitpeppar. Fyll det inre av den med hälften av löken, tryck in en halv apelsin, pilla in vitpepparkornen runt om apelsinen, stick in äppelmyntan, rosmarinen och dragonen. Lägg ner kycklingen i slökokaren (slow cooker) och fördela rotsellerin runt om på kanterna, fördela resten av löken. Klyfta kvarvarande oskalade apelsinhalvan, skala en till apelsin och klyfta även den. Fördela apelsinhalvorna runt om kycklingen på sidorna. Smält buljongtärningen i varmt vatten, blanda i vin och rom, häll blandningen över kycklingen. Sätt på locket och låt koka i 6-8 timmar.

Servera med ångkokt potatis som du vänder i en vinägrettsås med färsk basilika och blandar i en tunt skivad liten rödlök. Det går säkert också utmärkt att äta med ris.

Glöm inte att sila av buljongen ur grytan, häll i en skål och använd dagen därpå. Gör soppa av den tillsammans med resterna av kycklingen och blandade grönsaker som strimlade morötter, purjolök och potatis eller vad som nu råkar finnas i skafferiet.

Falafel på mitt vis med polenta

Vegetarisk mat kan vara hur gott som helst även om vissa köttätare hävdar motsatsen. Särskilt på sommaren kan det gå fortare att sno ihop en sådan lunchrätt. Dagens glutenfria vego består av Falafel på mitt sätt och polentamos. Receptet är till 3-4 personer. Rätten tar ca 30 min att förbereda och laga.

Falafel

200 g paket med kokta kikärter

2 morötter

1 ägg

2 msk creme fraiche med smak av paprika och chilli

1/2 fetaost

1 dl kokosmjöl

1-1,5 dl mandelmjöl

1 krm spiskummin

1/2 dl finhackad persilja

ca 1 tsk salt

2 krm peppar

olja till stekning

Polenta

1-1,5 dl polentagryn (majsgryn)

8-9 dl vatten

1/4 röd chilli

0,5 dl hackad färsk basilika

75 g finriven pecorino romano (finns att köpa färdigriven i butiken)

Skala och riv morötterna fint. Hacka eller klipp persiljan. Mixa dem och fetaosten med kikärterna i en matberedare, tillsätt ägg och creme fraiche. Om du inte har matberedare, så mosa kikärterna och fetaosten med en gaffel och rör i morötterna, följ receptet i övrigt. Blanda i spiskummin, persilja, salt och peppar. Du bör nu ha en ganska lös smet. Rör ned kokosmjöl och tillsätt sedan mandelmjöl tills dess du får en fast och formbar smet som du kan trillar falafelbollar mellan handlflatorna av. Stek falafelbollarna i olja på medelvarm platta ca 10 min (de suger upp en del, så tillför nog med olja så att de inte fastnar) eller fritera dem i en fritös. 

Medan falalfeln är i stekpannan kokar du upp vattnet till polentamoset, vispar ner polentan, låt koka någon minut och dra sedan av den av plattan. Låt polentan stå med lock över och svälla 5-6 minuter. Rör i pecorino-osten, chillin och basilikan och rör om noga. Låt stå ytterligare ett par minuter så att smakerna får sprida sig. 

Servera, bon appetit!

Slow cooked pulled pork med glutenfria majstortillas och kidneybönsalsa

Semestertid är en tid för matlagningsexperiment. Själva tiden att förbereda maten var avsevärt kortare än den timma jag la på att googla olika receptvarianter för att slutligen komponera något själv utifrån vad jag hade i kylskåpet. För en nybörjare som jag tog det väl ca 30 min innan allt var på bordet. Min utgångspunkt för karrétillagningen var min guddotters yttrande när hon bjöd på pulled pork: "hemligheten i smaken ligger i Dr Peppers".

Pulled pork

1 kg fläskkarré

3 dl Dr Peppers (fanns på Nelins i Uppsala, men finns säkert också på andra butiker, kan enligt de recept jag sett ersättas med antingen coca cola, Pepsi Cola max eller root beer).

0,5 dl whisky eller bourbon

1 dl vatten

0,5 dl barbecuesås av något slag, jag fuskade och tömde en som stod i kylen men det blir säkert godare om man gör egen

1 msk chipotle paste

1 msk Worcestershiresås

0,5 - 1 röd chilli

1 gul lök

2-3 klyftor vitlök

Salt, peppar

Majstortilla

ca 2 - 2,5 dl förkokat majsmjöl (hittade det på City Gross)

ca 1,5 - 2 dl vatten

ca 1 tsk salt

Bönsalsa

Ett paket förkokta kidneybönor (200 g räcker till 2 personer)

Tre mindre tomater

3 msk färsk koriander

En halv pressad färsk citron

1 klyfta vitlök

2 msk olivolja

1/4 röd chilli

salt, peppar

På morgonen:

Salta och peppra karrén runt om. Skiva grovt eller klyfta lök och vitlök, dela chillin i mindre bitar och lägg ner allt i slow cookern (slökokaren). Placera carrén ovanpå. Blanda ihop övriga ingredienser och häll över, sätt på locket och slökoka sedan karrén i 8 timmar. 

På kvällen:

Duka matbordet. Tillagningen på slutet tar ca 20 min på sin höjd.

Tag upp karrén ur slökokaren och strimla den fint med ett par gafflar (pulled, dvs dra med gaffeln genom biten). Lägg tillbaka i slökokaren och låt dra i såsen medan du gör resterande rätter.

Börja med att röra ihop majsdegen. Den ska bli fast, slät och inte klibba, men får absolut inte vara smulig i konsistensen. Blanda först ihop mjölet med den mindre mängden vatten och tillsätt vid behov mer vatten lite i taget. Låt vila under fuktig bakduk i en plastskål eller spänn gladpack över och lägg på en tallrik, så den inte förlorar fukten. 

Medan degen vilar sköljs kidneybönorna och låt dem rinna av i ett durkslag. Halvera tomarna och gräv ur kärnorna, tärna resten smått. Klipp ner koriandern. Blanda till dressingen och häll över salladen. Salta, peppra och rör om. Låt stå och dra.

Knåda ut majsdegen, arbeta in litet mer vatten om den verkar torr. Dela den i 8-10 lika stora bitar, som du sedan lägger tillbaka i degbunken fortfarande med skydd. Kavla ut bitarna en i taget till en lagom stor tortillarundel som kan vara 3-4 mm tjock. Jag la på plastfilm och kavlade sedan. Lyfte av tortillan och la den på en tallrik med plasten nedåt. Rev av en ny bit plast och kavlade nästa, lade sedan på samma vis plasten nedåt. Ovanpå la jag en fuktig bakduk som jag  lyfte undan för varje tortilla. När alla degbitarna kavlats ut stekte jag dem i stekpanna med olja. Den fuktiga bakduken fick då täcka den nygräddade tortillorna som ska vara gyllengula med bruna fläckar (dvs inte understekta och inte överstekta).

Ta upp karrénfnaset ur grytan med hjälp av en hålslev, smaka av med salt och peppar, om du tycker det behövs så rör sedan i litet mer barbeqsås eller ställ fram en flaska så får var och en krydda med det som den vill. Lägg en tortilla på tallriken, lägg på 2-3 msk pulled pork, lägg på ett lager salsa, rulla ihop och ät antingen med kniv och gaffel eller som man brukar göra med rullar (se dock till att noga försluta nedre ändan så inte fyllningen ramlar ut), Bon appetit!

Vinkokt hälleflundra med smörbrynta kantareller och ångkokt potatis och sugar snaps

Investeringarna i köksutensilier sker slag i slag. Senaste tillskottet är en kastrullinsats för ångkokning av grönsaker som finns att köpa på IKEA. Den heter stabil och är avsedd för 5 l pannor. En mindre storlek vore önskvärt. Inspiration att köpa den kom från en gratis matlagningsbok på Amazon om hur man fixar en trerättersmåltid på 15 min med smart planering och ångkokare (steamer). Bortsett från att det går fort att laga en hel måltid, för något annat kan puttra i kastrullen som ris, pasta eller quinoa, så lär ångade grönsaker vara nyttigare, eftersom näringsämnena inte förstörs som vid kokning eller stekning. De blir också krispiga och får vacker färg.

Prövade ångning igår till detta recept för 2-3 personer.

En liten hälleflundrafilé

1 dl vitt vin

1/2 dl vatten

1-2 msk smör

Salt

Vitpeppar

4-5 färska medelstora potatisar 

Ett paket färska sugar snaps

2 msk rapsolja

1 msk citronjuice 

1-2 msk torkad dill 

Salt, svartpeppar

Färska kantareller, ett par nävar

Sätt på ugnen på 175 gr. Fyll en 5 l kastrull till hälften ungefär med vatten och låt koka upp. Jag kokade upp i förväg i vattenkokaren för att minska på förberedelsetiden och hällde sedan över i kastrullen. 

Borsta potatisarna rena under rinnande vatten. Skiva dem tunt med hjälp av en mandolin. Lägg dem ånginsatsen. Rensa kantarellerna och dela större svampar i mindre bitar, sätt i en stekpanna med en klick smör.

Lägg fisken i en ugnssäker form. Salta och peppra på ovansidan. Klicka på smör. Häll i vin och vatten. 

När vattenkastrullen kokar och ugnen blivit varm:

1. Sätt insatsen med potatis överst i kastrullen och lägg på kastrullocket.

2. Sätt in formen med fisken i ugnen. 

3. Smörstek kantarellerna i en stekpanna på spisen. 

4. Efter fem minuter läggs sugar snaps i ånginsatsen tillsammans med potatisen, rör om. Låt ångkoka fem minuter till. 

5. Vispa under tiden ihop rapsolja, citron, dill, salt och peppar. Duka. 

6. Ta ut fisken ur ugnen och sätt aluminiumfolie över för varmhållning. 

7. Häll potatis och sugar snaps i ett skål, häll oljedressingen över och rör om. 

8. Häll upp den brynta svampen i en skål. 

9. Servera. 

Till efterrätt serveras färska hallon med grädde.

Kan det bli enklare och godare?

Grillad oxfilé med matbanan och aubergine

Det blir en välsmakande sommarmåltid med följande kombi.

Oxfilé, 6 skivor, marineras ett par timmar i ca 4 msk rödvin, 2 tsk soja, 2 msk konjak, allkrydda, svartpeppar och litet Allround rub.

Slutkryddas vid grillning med litet mer Allround rub.

Gör en röra på

1 mosad avokado, 1 dl creme fraîche, 1 tsk citronjuice, 2 hackade tomater utan kärnhus, 1 salladslök, 1/2 röd finhackad färsk chili eller ca 1 msk fryst, salt, peppar.

Gör en sallad på rucola, tomat, gurka och mozzarella.

Skiva två mindre auberginer på längden och grilla på grillen.

Skala två stora matbananer, också kallade kokbananer, dela i tre lika stora delar, halvera varje bit. Krydda med salt, peppar, ancho chilli och Allkrydda. Stek i smör på spisen.

Sätt banan och aubergine på varmhållning medan köttet grillas, 2-3 min på varje sida beroende på bitarnas tjocklek.

Servera allt och njut.

Fluffiga glutenfria plättar

1 l mjölk eller havremjölk

2 dl mixade havregryn

2 dl mandelmjöl

2 dl kokosmjöl

3 ägg

1 msk fiberhusk

2 msk bake-PRO

2 msk potatismjöl

1-2 msk olja

Salt

Blanda torrvarorna, vispa i mjölken, äggen och oljan. Låt svälla en stund. Klicka ner smet till fem plättar i taget i stekpannan och stek.

Alternativt:

Vill man fluffa till plättarna extra mycket kan man separera äggulor och äggvitor. Vispa in äggulorna i smeten, hårdvispa äggvita och vänd ner sist i smeten. Stek plättarna på spisen.

Serveras varma med sylt och vispad grädde om man så vill, kan även serveras med löjrom, Skagenröra eller tonfiskröra med crème fraîche.

Hälsoeffekter enligt internetartiklar:

Havre, mandel och kokos är alla tre naturligt kolesterolsänkande. Används de tillsammans förstärks effekten. De sänker alltså risken för hjärt- och kärlsjukdomar avsevärt. Kokosfett innehåller medellånga fettsyror som inte lagras som fett i kroppen, utan blir direkt bränsle för hjärnan. Särskilt intressant är laurin- och karprylsyrorna. Laurin finns i bröstmjölk och skyddar mot virus, bakterier och svamp, kapryl gynnar tillväxt av goda tarmbakterier, motverkar svamp och dödar magparasiter. Havre innehåller dessutom aminosyran tryptofan som är ett förstadium till serotonin och melatonin och kan därför vara potentiellt humörhöjande och bidra till bättre nattsömn. Alla innehåller mycket protein vilket är mättande, mandel innehåller arginin som är en aminosyra som används inom hälsokosten som potensstärkare och glukosamin sim motverkar artros. Det är rena hälsokuren att äta dessa plättar med andra ord.