Ugnskokt sik med kryddigt pumpamos

2 personer

1/2 kg pumpa
Salt
Vitpeppar
Mald kryddpeppar
Kardemumma
chipotle chilli pulver
Basilika
Rapsolja
Smör

Två sikfiléer
1 msk smör
Ca 2 msk Blossaglögg (vit) med yuzu och ingefärasmak (eller årets smak)
Salt
Vitpeppar

Börja med pumpan som ska klyftas och ugnsbakas i 175-200 grader tills den mjuknat. Det tar ca 30 min.

Gör under tiden i ordning sikfiléerna. Smält smör i en ugnsfast form. Salta och peppra filéerna. Häll Blossaglöggen över dem. Låt stå.

Skala sedan pumpaklyftorna. Sätt därpå in fisken i ugnen i 10-12 min.

Mixa under tiden pumpan tillsammans med ca 1 msk rapsolja till mos. Krydda efter smak, tag 1 krm i sänder tills moset får en svag het ton utan att det tar över från övriga smaker. Rör i smöret tills det smälter. Vid behov värm upp moset i mikron.

Tag ut fisken ur ugnen.

Servera.

- Posted using BlogPress from my iPad

Vildgurksallad x 2

På Bondens marknad köpte jag ovanliga grönsaker för en vecka sedan, bl.a. Vildgurka. Den vilda gurkan är fast till skillnad från den tama vi köper i butik och den har inget skal. Det gav mig en GI-idé och här är resultatet. Två olika matsallader som kan ersätta potatissallad.

Vildgurkesallad med purjo 

2-3 port

1/2 vildgurka

1/2 purjo

2 msk saltad kapris

2 msk torkad dill

1 burk Smetana

1 msk dijonsenap

1 msk citronjuice

salt

vitpeppar

Kärna ur vildgurkan och tärna den. Skiva och skölj purjolöken. Blanda Smetana med sköljd saltad kapris, dill, dijonsenap och citronjuice. Smaka av med salt och vitpeppar. Vänd ner gurka och purjo i Smetanablandningen. Servera till exempelvis rostbiff, rökt fisk eller grillad korv.

2-3 port

1/2 vildgurka

1 liten rödlök

1 klyfta vitlök

1 grön chilli

1 burk creme fraiche

1 msk dijonsenap

0,5 - 1 tsk mald kryddpeppar

Örtsalt

Vitpeppar

Kärna ur vildgurkan och tärna. Skala rödlöken och hacka fint. Skala vitlökskyftan och finhacka. Kärna ur chillin och finhacka. Blanda crème fraiche, dijonsenap och kryddpeppar, smaka av med örtsalt och vitpeppar. Vänd er gurka, rödlök och vitlök. Servera till exempelvis rostbiff, rökt fisk, grillad kyckling eller grillad korv.

Ostgratinerad ångad kålrabbi

Kålrabbi finns i olika färger, jag använde röda som jag handlat på en marknad, men det går lika bra med vanliga vita. Receptet räcker till en vegetarisk måltid eller som tillbehör till kött för 2 personer.

4 kålrabbi
0,5 l mjölk
2 msk crème fraiche
1-1,5 dl riven prästost
Majsena ljus redning
salt
mald vitpeppar
mald kryddpeppar

Sätt på ångkokaren eller kastrullen med vatten ifall du har en insats. Medan vattnet kokar upp skala och skiva kålrabbin. Lägg skivorna i ångkokaren på förvällning i ca 10 minuter. Då minskar du på vitaminsvinnet. Slå på ugnen på 250 grader. Gör gratängsåsen genom att koka upp mjölk och crème fraiche. Vispa i Majsena ljus redningspulver och låg puttra på svagare värme tills du får en lagom konsistens. Salta,  peppra och kryddpeppra till angenäm smak. Drag av kastrullen från plattan och rör i den rivna osten. När kålrabbin hunnit mjukna till al dente, lägg den i en gratängform och bred ut såsen ovanpå, strö gärna på litet mer ost för en vacker yta.

Pajdeg på Rönnaflott med fyllning av svart trumpetsvamp, västerbottensost och basilika

Med Franzéns Charkuterier i närområdet har jag råkat köpa Rönnaflott. Mathantverkaren själv säger på sin hemsida att den fungerar bra i pajdeg, så ett praktiskt prov var av nöden. För att krångla till det har jag använt glutenfritt mjöl, men det går lika bra om än inte bättre med vanligt vetemjöl.

Grundreceptet för pajdeg innehåller:
3 dl vetemjöl
125 g kallt smör (Rönna flott)
3 msk kallt vatten

Glutenfri pajdeg alternativ 1:
2 dl mjölmix
1 dl mandelmjöl
ca 1-2 dl majsmjöl
125 g kallt Rönnaflott
1 msk kallt vatten

Glutenfri pajdeg alternativ 2:
3 dl havremjöl
125 g Rönnaflott
1-2 msk kallt vatten

Mjölmix är besvärligt tycker jag. Det är fluffigt och klent som pudersocker till konsistensen. Så när jag började med  2 dl mjölmix och 1 dl mandelmjöl och 1 msk vatten i analogi med grundreceptet blev degen alldeles för lös. Därför satte jag till majsmjöl som binder bättre. Låt sedan degen vila i frysen i 20 minuter innan den trycks ut i formen och sedan behöver den vila ytterligare minst 20 minuter innan den förgräddas ca 10 min i ugnen. Annars faller kanterna ned. Ett bättre alternativ är faktiskt att använda havremjöl eftersom det beter sig som vanligt vetemjöl. Vill man kan man också där för smakens skull blanda i andra mjölsorter, men det påverkar i så fall konsistensen.

Fyllningen består av:

ca 50-75 g svart trumpetsvamp
1 dl finhackad färsk basilika
1 liten påse riven västerbottensost
3 dl matlagningsgrädde
3 ägg
himalayasalt
svartpeppar

Köttsoppa på 15 minuter - med slökokarens hjälp

Köttsoppans årstid är här nu när rotsakerna vuxit sig förbi primörstorlek. Det enda bekymret brukar vara att den ska stå och puttra på spisen i evighet för att kokköttet ska bli tuggbart och som jag minns det från barndomen lurade fällor i form av oväntade senor och fettklumpar i det. Men nu finns räddningen. Häromdagen gjorde jag en fantastiskt smakrik köttsoppa med hjälp av slökokaren och därför var middagen klar på 15-20 minuter.

Morgonen
1 kg kokkött av nöt, behöver inte friseras
2 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
3 dl öl
3-4 lagerblad
1 röd chilli
1 tsk hel kryddpeppar
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk mortlade enbär
1-2 rödlök
1 msk råsocker
1 tsk Trollens örtsalt eller Herbamare
2-3 msk worcestershire sås

Lägg köttet i slökokaren. Packa klyftad lök runt det. Stick ner lagerbladen runt om. Strö finhackad röd chilli på och runt den, strö på samma vis resten av kryddorna runt om den.

Värm vattnet vattenkokaren, häll upp i värmetålig skål och lös upp buljongtärningar och råsocker i vattnet. Häll i ölen och blanda sedan ut worcestershiresåsen i vätskan. Häll vätskan över köttet i slökokaren. Sätt den på slow. Gå till jobbet.

Kvällen
1 paket färska soppgrönsaker eller frysta
1 grönsaksbuljongtärning

Om du använder frysta soppgrönsaker har du soppan klar på fem minuter. Annars gör så här.
Skala och tärna grönsakerna i lagom tuggstorlek. Koka under tiden upp vatten med varmvattenkokaren. Lägg grönsakerna i soppkastrullen och häll vatten över så det precis täcker dem. Lägg i buljongtärningen. Låt koka upp, puttra sedan grönsakerna i ca 10 minuter eller tills de är mjuka men med litet tuggmotstånd.

Medan grönsakerna kokar slå av slökokaren, ta upp köttet och tråda det i lagom stora soppbitar, eventuella senor kan då enkelt avlägsnas men i allmänhet kokar de sönder. Sila noga av buljongen och ställ åt sidan.

När grönsakerna är klara, häll buljongen i den grytan, vid behov späd med mer vatten till dess du har lagom med soppvätska. Värm upp vid behov, smaka av med salt och mald peppar.

Servera grönsakssoppan och köttet var för sig, så kan var och en lägga på så mycket kött den vill ha,. Eftersom soppan är pipande varm så blir också det kött du lägger i den snabbt lagom ätvarm.
Denna version har den fördelen att om all soppa inte går åt blir den lättare att förvara och risken för matförgiftning minskar när den stått ett par dagar om köttet inte ligger i. Även köttet kan då användas till annan rätt, t.ex. ris med svampsås för att variera ätandet av rester.

Jag kan lägga till här på slutet att jag brukar numera hålla mig till Bongs buljongtärningar som till skillnad från andra märken inte innehåller vare sig härdat fett eller konserveringsmedel.

Slökokad apelsinkyckling

I veckans värmebölja valde jag att ta till slökokaren igen för att slippa stå på kvällen och laga mat. Det här receptet får du två måltider av. Först en kycklingmiddag och dagen därpå använder du buljongen som bas till grönsakssoppa.

1 kg hel kyckling

150 g rotselleri

2 schalottenlökar eller 3-4 stjälkar salladslök

2 apelsiner

5-6 vitpepparkorn

1 lagerblad

1 kvist färsk (äppel)mynta men vanlig går också bra

1 kvist färsk rosmarin

1 kvist färsk dragon

salt, vitpeppar

1 kycklingbuljongtärning

0,5 l vatten

0,5 dl vitt vin

2-3 msk spiced rum (mörk rom)

Skiva rotsellerin, hacka schalottenlöken, tvätta en apelsin noga och halvera den. 

Skåra kycklingen runt om så att kryddningen går in i köttet, salta och peppra utvändigt litet med mald vitpeppar. Fyll det inre av den med hälften av löken, tryck in en halv apelsin, pilla in vitpepparkornen runt om apelsinen, stick in äppelmyntan, rosmarinen och dragonen. Lägg ner kycklingen i slökokaren (slow cooker) och fördela rotsellerin runt om på kanterna, fördela resten av löken. Klyfta kvarvarande oskalade apelsinhalvan, skala en till apelsin och klyfta även den. Fördela apelsinhalvorna runt om kycklingen på sidorna. Smält buljongtärningen i varmt vatten, blanda i vin och rom, häll blandningen över kycklingen. Sätt på locket och låt koka i 6-8 timmar.

Servera med ångkokt potatis som du vänder i en vinägrettsås med färsk basilika och blandar i en tunt skivad liten rödlök. Det går säkert också utmärkt att äta med ris.

Glöm inte att sila av buljongen ur grytan, häll i en skål och använd dagen därpå. Gör soppa av den tillsammans med resterna av kycklingen och blandade grönsaker som strimlade morötter, purjolök och potatis eller vad som nu råkar finnas i skafferiet.

Falafel på mitt vis med polenta

Vegetarisk mat kan vara hur gott som helst även om vissa köttätare hävdar motsatsen. Särskilt på sommaren kan det gå fortare att sno ihop en sådan lunchrätt. Dagens glutenfria vego består av Falafel på mitt sätt och polentamos. Receptet är till 3-4 personer. Rätten tar ca 30 min att förbereda och laga.

Falafel

200 g paket med kokta kikärter

2 morötter

1 ägg

2 msk creme fraiche med smak av paprika och chilli

1/2 fetaost

1 dl kokosmjöl

1-1,5 dl mandelmjöl

1 krm spiskummin

1/2 dl finhackad persilja

ca 1 tsk salt

2 krm peppar

olja till stekning

Polenta

1-1,5 dl polentagryn (majsgryn)

8-9 dl vatten

1/4 röd chilli

0,5 dl hackad färsk basilika

75 g finriven pecorino romano (finns att köpa färdigriven i butiken)

Skala och riv morötterna fint. Hacka eller klipp persiljan. Mixa dem och fetaosten med kikärterna i en matberedare, tillsätt ägg och creme fraiche. Om du inte har matberedare, så mosa kikärterna och fetaosten med en gaffel och rör i morötterna, följ receptet i övrigt. Blanda i spiskummin, persilja, salt och peppar. Du bör nu ha en ganska lös smet. Rör ned kokosmjöl och tillsätt sedan mandelmjöl tills dess du får en fast och formbar smet som du kan trillar falafelbollar mellan handlflatorna av. Stek falafelbollarna i olja på medelvarm platta ca 10 min (de suger upp en del, så tillför nog med olja så att de inte fastnar) eller fritera dem i en fritös. 

Medan falalfeln är i stekpannan kokar du upp vattnet till polentamoset, vispar ner polentan, låt koka någon minut och dra sedan av den av plattan. Låt polentan stå med lock över och svälla 5-6 minuter. Rör i pecorino-osten, chillin och basilikan och rör om noga. Låt stå ytterligare ett par minuter så att smakerna får sprida sig. 

Servera, bon appetit!