Älgfärsrulle med buffelmozzarella och torkad tomat

500 g älgfärs

2 msk potatismjöl

6 msk matgrädde (vid behov använd laktosfri)

Salt, svartpeppar

Fyllning:

Buffelmozarella

Torkade tomater

Persilja

Finfördela osten, finhacka tomaterna, finhacka persiljan.

Gör en smet av älgfärs, potatismjöl, matgrädde, salta och peppra.

Mellan två bakpapper kavlas smeten ut på en plåt till en fyrkant ca 0,5-1 cm tjock.

Tag bort det övre bakpappret, fördela tomat i en bred rand i mitten, gör detsamma med osten ovanpå och strö persiljan över. 

Med hjälp av det undre bakpappret görs en rulle på samma sätt som man gör rulltårta. Rulla från långsidan. Ta försiktigt loss bakpappret så att rullen exponeras, annars blir färgen trist.

Laktos- och glutenfri älgfärsrulle med kantarell, silverlök och broccoli

500 g älgfärs

2 msk potatismjöl

4 msk vatten

2 msk Viltfond 

1 msk tomatpuré 

Salt, svartpeppar

Byt ut älgfärs mot quorn eller sojafärs, Viltfond mot grönsaksfond så blir det ett vegansk recept.

Fyllning

100 g gula kantareller

1 silverlök

1 klyfta vitlök

100 g lätt kokt broccoli

2-3 msk äppelmos

1-2 msk olivolja

Muskot, svartpeppar, timjan

Sätt ugnen på 225 grader.

Finhacka kantareller, lök och broccoli, rör i äppelmos. Stek på låg värme i olivolja tills det mjuknat. Riv litet muskot över, tillsätt svartpeppar efter smak och timjan likaså.

Rör ihop en smet av älgfärs, potatismjöl, vatten och Viltfond, salta litet extra och krydda med grovmalen svartpeppar. Enklaste sättet att se till att allt blandas är att använda en elvisp med degkrokar. Häll upp smeten på ett bakpapper på en arbetsbänk, lägg ett annat bakpapper ovanpå och kavla ut en fyrkant ca 0,5- 1 cm tjock. Fördela fyllningen jämnt över färsen. Med hjälp av bakpappret görs en rulle  från långsidan ungefär som med en rulltårta.

Grädda 40-45 min i ugnen.

Lyxig saffransäppelkompott

Årets första recept blir en julkryddad äppelkompott som jag kreerade idag och som blev otroligt god. Som nyårspresent delar jag med mig av receptet, laga det gärna, länka till det men publicera det inte under annat namn än mitt.

750-800 g skalade, urkärnade och klyftade vinteräpplen (de är mer smakrika)

1/2 dl vatten

Ca 300 g socker

1-2 msk limejuice

1/2 dl konjak

0,5 g saffran (en påse)

2-3 stjärnanis

1 tsk kardemumma, omald

1-2 tsk kardemumma mald

1 kapsyl Atamon

Koka äppelklyftorna mjuka i vatten och limejuice på låg värme. I en kopp blandas konjak, saffran, stjärnanis och omald kardemumma, låt stå och dra minst 15 min. Tillsätt sockret till äppelklyftorna och rör om, låt koka tills dess hälften av dem blivit till mos. Rör i konjaken och strö över mald kardemumma. Låt stå och svalna medan du gör i ordning och steriliserar glasburkar att hälla upp kompotten i. Det är bättre med flera mindre burkar än ett par stora. Kompotten kan ätas som den är med glass och/eller vispad grädde, användas som bas för trifle eller som tillbehör till någon mjuk kaka. Nedan en sked av kompotten som får en vacker varmorange ton av saffranet.

Nalta borti hänna fisksoppa

Min farmor talade pitebondska och brukade beskriva recept med frasen nalta borti hänna eftersom hon lagade på känn utan kokbok. Det betyder på rikssvenska litet av varje. På fotot ser du ungefär hur mycket du ska ta av ingredienserna:

En tredjedel av en purjolök nerifrån sett skivas

En handfull brysselkål skivas

Fyra små potatisar skalas och tärnas

En dl fryst spenat

En dl gröna ärtor

Ströbuljong efter smak, jag använder René Voltaires grönsaksbuljong 

Citronpeppar efter smak

2-3 msk tomatpuré 

Salt efter behag

Fisktärningar, frysta eller färska, efter behag

Vatten förstås i lagom mängd så att såsen varken blir grytaktig eller för tunn. Du kära läsare vet säkert hur du vill ha det.

Rabarber- och blåbärspaj

Ett experiment som föll ut väl när mamma och jag hittade på det här receptet idag.

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

Knåda samman mjöl och smör, tillsätt vatten och knåda vidare tills du har en fast deg. Låt den vila i kylskåpet innan du trycker ut den i en pajform, som sedan förgräddas ca 5 min i 200 gr över/undervärme eller 175 grader varmluftsugn.

Fyllning
4 stjälkar rabarber
1 dl blåbär (frysta eller färska)
1 dl strösocker + 1 dl sukrin
1 dl mörk muscovadosocker
3 msk potatismjöl + 3 msk socker
1 tsk vaniljpulver
1 msk vatten

Skiva rabarbern oskalad. Sätt 1 msk vatten i en kastrull och häll i rabarbern, strösocker och sukrin. Låt puttra på mediumvärme tills rabarbern mjuknat. Tillsätt blåbären och muscovadosockret, låt smälta in. Drag kastrullen av plattan och stäng av. Rör ihop potatismjöl, socker och vaniljpulver, vispa ner i rabarber/blåbärsblandningen. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Grädda pajen ca 25 min.

Wallenbergare på fläskfärs med gröna ärtor, skirat smör och potatismos

1 kg fin ekologisk eller organic fläskfärs (min kom från Resta gård).
ca 1-1,5 dl vispgrädde
ca 1 dl glutenfri ströbröd (gjord på majs)
2 små ägg
ca 1/2 - 1 msk salt
1/5 tsk vitpeppar
riven muskot
smör att steka i

potatis
gröna ärtor
4 msk smör

Ingredienserna följer inte helt traditionell wallenbergare, men det blir väldigt goda biffar ändå som smakar som en wallenbergare ska. Den fläskfärs som jag använde kommer från Resta gård som föder upp frigående svenska lantgrisar av olika slag. De betar och matas med matavfall från gården, men inte med soja vilket gör att de växer långsammare. Därigenom blir köttet bättre både till konsistensen och smaken. Dessutom ger det grisarna ett bättre liv! Win-win.

Sätt potatisen att koka till moset eller fuska och använda färdigmos, i det senare fallet övergå till att bereda färsen.

Mixa ihop färsingredienserna, låt stå 10-15 min. Tag fram en ugnsfast form som du värmer upp och en stekpanna. Värm upp smöret, gör det litet lätt brynt, dra ner värmen till hälften. Forma robusta stora klickar av färsen med hjälp av en matsked och sätt dem i pannan. När de fått vacker färg på undersidan vänd dem och låt dem steka vidare på ovansidan tills de är i stort sett genomstekta. Lägg undan i formen lagg för lagg och sätt på matfolie ovanpå för varmhållande.

När alla biffarna är klara gör potatismos i en varm bunke och täck över med en tallrik alternativt vispa ihop färdigmos.

Koka vatten i vattenkokare och häll i gröna ärtor i det varma vattnet, ge det ett uppkok och låt det stå medan du skirar smör (dvs smälter smör) försiktigt i en liten kastrull eller smörskirare.

Servera och låt väl smaka.

Fläskotletter med pumpamos, trattkantareller och aubergine

Det här blev en väl avstämd smaksymfoni som det brukar heta. Eftersom vi var två som åt den här rätten blir receptet anpassat efter det.

2 stora eller 4 små benfria kotlettskivor (mina kom från Resta gård)
en kruka salvia
1/2 dl vitt matlagningsvin
salt
svartpeppar

1 hg trattkantareller, frysta eller färska
1 msk smör 
salt, svartpeppar

1 liten aubergine
olivolja
salt, vitpeppar

1 liten butternut pumpa eller squash som det också kallas
olivolja
örtsalt
vitpeppar
2 msk vispgrädde
1 msk smör

Börja med att skära butternut pumpa i lagom stora bitar och ta bort kärnorna. Lägg bitarna i en ugnsfast form, salta lätt och ringla olivolja över. Ugnsrosta ca 20 min eller tills bitarna är mjuka. Skala bitarna och lägg pumpa i en mikrosäker skål. Mikra tills det går att lätt mosa med en handmixer.

Medan pumpan är i ugnen skivas auberginen i cm-tjocka skivor. Lägg i en annan ugnsfast form, salta, peppra och ringla olivolja över. Sätt in i ugnen jämte pumpan.

Tag trattisarna och häll upp dem i en stekpanna, tillsätt smör och låt koka ihop dem så att de inte är så blöta med litet smör. Salta, peppra.

Salta och peppra fläskotletterna, riv en handfull salviablad och sätt i en skål. Bryn fläskkotletterna på båda sidorna, sänk värmen till låg, strö över salvia,  häll på vinet och sätt på ett lock på stekpannan och låt småputtra medan du gör klart pumpamoset. Mixa det, tillsätt örtsalt och vitpeppar efter smak, rör i grädden och smöret, tag hälften av trattkantarellerna och blanda ihop med moset. Sätt resten av svampen i en skål att servera bredvid.

Servera kotletterna tillsammans med pumpamoset, svampen och auberginen.

Pumpan tar upp svampsmaken på det mest utsökta sätt.