Vegan Chic Burger

 

Andra gången som kålrotsgratängen värmdes upp testade jag inte bara Arlas kryddsmör, utan till den serverade jag Vegan Chic Burger från Peas of Heaven som jag också satte litet mer kryddsmör på. Det här var en glad överraskning ska jag säga. Chic Burgers äter jag gärna igen. De hade en angenäm mild smak och en konsistens som i varje fall påminner om kyckling. Det är ärtor som utgår proteininslaget.

Arla örtsmör

En angenäm nyhet är Arlakökets smör och raps med smak av vitlök och ramslök. Det kan synas som en smakmässig tautologi eftersom en poäng med ramslök är att den smakar vitlök. Trots det var det inte en dum kombination och örtsmöret kan användes både i matlagningen, på en biff som smaksättare eller som örtsmör på ett knäckebröd. 

Vid andra gången då kålrotsgratängen skulle ätas använde jag örtsmöret för att krydda upp den litet mer oc det blev vansinnigt gott. 

 

Vegetariskt bacon

 Ibland känns det rätt att skriva om mat som man inte lagat själv från grunden eller rättare sagt hittat på receptet till. En stor Smakbox med kylt/fryst tillägg innehöll så många vegetariska och andra s.k. klimatsmarta produktprover att jag har halvfabrikat så det räcker i minst 10 dagar. Mycket praktiskt med tanke på mitt arbetsschema med ca 25 timmar zoommöten den här veckan.

Så jag tänkte nu recensera innehållet och provlaga mig igenom smakboxen produkt för produkt. Låt mig tillägga att jag är köttätare, men alltsedan mina yngre dagar när jag köpte Cranks kokbok så har jag alltid lagat vegetariskt också.

Måltiden inleddes med att jag hade kålrot att göra av med och ett recept från Land på Annas kryddiga kålrotsgratäng som även innehåller potatis. Den senare var för all del god, men om ni tänker testa den så koka kålroten så att den börjat mjukna innan ni monterar gratängen och sätter den i ugnen. Enligt receptet skulle den stå i ugnen 45 min, efter 60 min tog jag ut den och då var kålroten nätt och jämnt ätbar. Jag gjorde halv sats och det räckte till tre måltider för två med ett tillbehör. När jag värmde upp den fick den puttra på spisen med litet extra grädde i ungefär 20 minuter för att kålroten skulle bli lagom al dente. 

Första produkten att pröva till denna gratäng som tillbehör blev Veggie Bacon av Tulip. Förpackningen ser ni nedan liksom ett foto som visar veggibaconet framtaget och stekt. Det är en produkt som får mig att undra över varför man gör köttimiterad mat när det inte går att fånga smaken. Och för den som är vegetarian, varför i hela fridens dar skulle man sukta efter visuell baconimitation? Den enda fördelen var att skivorna inte krympte då det vita uppenbarligen inte var fett, däremot blev den knaprig så det förslog och såg god ut. 

Andra minusposten var att den inte smakade något enligt min uppfattning, i varje all inte bacon, utan i huvudsak rökarom och salt men inget annat. Det förvånar inte då man tittar på ingredienslistan, som innehåller 5% ärtprotein och 3% potatisprotein. Vad jag undrar över är vad resterande 92% egentligen består av? Om det står inget och resten av ingredienserna består av vatten, solrosolja, E-produkter och kryddningen vad jag kan förstå. Kålrotsgratängen var i varje fall mer mättande om jag säger så och mer smakrik. Den hade kunnat vara en måltid i sig, veggie bacon var överflödigt, men vem vet, det kanske är en tillägnad smak. Det sägs ju att om man äter något tio gånger så lär man sig att tycka om det.

Lyxig kålpudding

Det går att lyxa till kålpudding genom att krydda innovativt.

Ugnsvärme 175 grader, 45 min

0,75-1 kg kål
500 g nötfärs
1 msk smör
1 msk stekolja
1-2 tsk sockerkulör
Ett par msk lönnsirap
2;5 dl vatten
1 rågad msk misopasta
0,5-1 tsk chipotle paste
1 msk oxfond
1-2,5 msk kantarellfond
1 msk Ras el-Hanout
Nymald svartpeppar
En msk tamarisoja

Strimla kål fint, fräs den i stekolja och smör i en gryta i 10-15 min,, tillsätt sockerkulör och lönnsirap, rör om. Fortsätt fräsa i fem min till. Kålen ska ha börjat mjukna, men fortfarande vara rätt al dente.

Koka upp vattnet, lös upp misopasta och chipotlepasta i det. Rör ner fond i köttfärsen, strö ut Ras el-Hanout över färsen och rör ihop. Häll i vattenblandningen och rör om i köttfärsen. Tillsätt nymalen svartpeppar.

Ta fram en lagom stor ugnsform, häll köttfärsen i botten, fördela kål ovanpå, skvätta soja över ytan. Hutt in i ugnen. Kålen kommer att vara krispig eftersom den ångkokas ovan på färsen. Och det blir ett underbart umamispad.

Se första omgången som ett smaktest, krydda mer av det du vill ha mer av nästa gång du gör puddingen.

Ugnskokt skrei (ryggbit av torsk) med champinjonpesto, stekt fänkål och saffransrisotto

Ungskokt torsk

Ca 150-200 g torsk / portion

Saltas, peppras, ugnssteks i en lagom stor form i 150 grader 15-20 min beroende på hur stor bit man använder.

Skogschampinjonpesto

100 g skogschampinjon / portion
2 msk persilja / portion
1 liten chalottenlök / portion
1 tsk pressad vitlök / portion
1 msk rostade pinjenötter / portion
2 msk olivolja / portion
1 tsk tomatpuré
1 tsk timjan /portion
1-2 msk riven parmesan / portion

Mixa ihop alla ingredienserna utom parmesan med 1 msk olivolja tills du har en slät smet. Ta en kastrull med non-stick-botten och häll i den resterande matskeden olivolja. Fräs under rörande på litet högre värme och rör i mer olivolja om peston verkar fastna i botten. Sänk värmen och låt puttra medan fisken blir klar i ugnen.  Beroende på antalet portioner så utökas måttet olivolja i kastrullen med 1 msk i taget.

Fänkål

1/2 fänkål / portion skivas tunt och steks i smör tills den mjuknar.

Saffransrisotto (Risotto Milanese)

Här fuskade jag och använde ICA:s portionsrisotto. Den smakade helt OK. Men för den som vill göra den själv är det bara att köpa avorio- eller carnaroliris och följa det här receptet från zeta eller Mittkök.

Servering
Fördela fänkålen runt fisken och spritsa peston ovanpå fisken i tre toppar på rad på varje portion. Risotton serveras bredvid. Njut!

Butternut squash soppa med ingefära och apelsin

Den här soppan kan ätas varm på hösten och kall på sommaren. Frågan är om den inte är godast kall. 

Soppa 4 port

1 liten butternut squash skalas, kärnas ur och tärnas

Ca 3-4 cm färsk ingefära skalas och rivs

1 liten morot

Färskpressad juice från en apelsin

1 tsk örtsalt

2 tärningar kycklingbuljong (Kung Markatta)

0,75 - 1 l vatten

Topping

Turkisk Meze yoghurt 1-1,5 dl

Fetaost, tärnas, 1/4 - 1/2

2-3 msk gröna pumpafrön

Tillagning

Häll alla soppingredienser utom apelsinjuice i en kastrull. Koka tills squashen mjuknat och mixa. Blanda i apelsinsaften allra sist, den blir däven om den kokar med. Under tiden mosa ihop fetaost med yoghurt eftersmak att använda som topping. Torrosta gröna pumpafrön. Servera soppan i skålar, fördela topping ovanpå. Bon appetit! Vill du ha den kall, ställ i kylskåp några timmar.

Vildsvinsfärslimpa med svampfyllning, färsk delikatesspotatis, sparris och tomat

Ca 6 portioner

Vildsvinsfärstäcket

600 g vildsvinsfärs

1 st gul lök

3 msk mascarpone ost eller annan färskost naturell

1 ägg

Ca 1 dl glutenfri majsströbröd

1 tsk salt

2-3 krm Chipotle peppar

ca 2 krm grovmalen svartpeppar 

1 krm vitpeppar 

Fyllning

150 g svart trumpetsvamp eller 200 - 400 g trattkantareller

1 msk smör

Salt, svartpeppar

Resten av mascarponeosten eller 200 g annan färskost

Tillbehör

Små delikatesspotatisar, 

Kraftig grön sparris

Tomater

Färsk rosmarin

Sätt på ugnen på 200 grader.

Smörstek svampen, salta och peppra. Ställ åt sidan.

Blanda ihop färsingredienserna, enklast är att använda en elvisp med degknådare. 

Ta fram en ugnsplåt, ett ark smörpapper och en brödform 1,5 l. Lägg pappret på plåten. Platta ut färsen till en rektangel som är ca 1 - 1,5 cm tjock på plåten. 

Bred ut mascarponeosten över färsplattan men lämna ett par cm av kanten fri. Bred ut svampen över mascarponeosten. 

Vik upp ena långsidan av färsen över fyllningen med hjälp av pappret som man gör med en rulltårta. Vik över andra långsidan på samma sätt så att den ligger ca 1 cm ovanpå den andra färssidan. Tryck försiktigt till så att kanterna håller ihop. 

Vik upp kortändorna över färsen och nyp ihop så att fyllningen inte läcker ut ur limpan under tillagning. Salta litet försiktigt över ytan.

Vänd så att skarven hamnar underst och lyft sedan försiktigt över limpan i brödformen i pappret så det bildar en botten, klipp av pappret så att det ligger ca 1 cm över formens kant. 

Grädda 1,5 timma i 200 g. Lägg potatis och sparris i en ugnsfast form, ringla över olivolja, salta och peppra och klipp rosmarin fint över. Sätt in i ugnen sista halvtimman. Skiva en tomat per portion. Lägg upp enligt bild.

För fler gäster gör fler limpor och skiva. Det går också bra att laga till limpan någon dag i förväg och värma upp skivorna 2 min i mikrovågsugn inför servering.